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Cómo limpiar almejas

Cómo limpiar almejas

Cómo limpiar las almejas:instrucciones sobre cómo limpiar las almejas de la arena. Diferencia entre almejas frescas comunes y almejas verdaderas, cómo limpiar los altramuces y cómo purgar las almejas recién capturadas.

Más que hablar dealmejas recién capturadasdeberíamos hablar dealmejas recién cogidas. Las almejas se recogen en la arena y para ello para limpiarlas hay que "purgarlas", es decir, privarlas de la arena que se acumula en su interior. losalmejasestoymoluscos bivalvosmuy versátiles, que se prestan a un gran número de preparaciones. Desde el clásico salteado de almejas hasta los espaguetis, hasta platos más elaborados que los ven combinados con un buen atún! Sin perderse en el laberinto de cientos derecetas, veamos de inmediatocomo limpiar almejasy almejas frescas.

Almejas y almejas altramuces

¿Cuál es la diferencia entre las almejas reales y las almejas frescas comunes? En este momento, el tamaño importa, ¡pero también el sabor y el color!

Las almejas comunes se conocen como almejas altramuces, gente pobre (en Romaña)bibarasseen Veneto o simplementealtramucesen el resto del sur de Italia.

losalmejas altramucestienen un color que va del beige al gris azulado. Saben muy bien, son aún mássabrosode Elalmejaspero es el tamaño lo que los penaliza. Desde que yoaltramucesson más pequeños quealmejasson mas dificiles delimpiar. El pequeño tamaño hace que sea más difícil quitar la arena del interior e incluso las recetas son más complicadas.

losalmejasson más grandes, pueden alcanzar un diámetro de 5-6 cm. losalmejasque creemos que podemos recomendar son losde cosecha propia, es decir, los que "acaba de pescar" el minorista de confianza. En el mercado es más difícil de encontrar almejas recolectadas en nuestros mares, sobre todo las que encuentras en los supermercados son las "almejas filipinas".

Las almejas filipinas no provienen realmente de Filipinas: se llaman así porque se crían con métodos de cultivo nacidos en las famosas islas. los almejas de cultivose distinguen de las almejas locales porque tienen conchas más oscuras y 2 sifones unidos (esos apéndices que sobresalen de la concha).

¿Cómo distinguir las "almejas capturadas" de las "almejas de piscifactoría"?

En las almejas de cultivo los dos sifones están unidos, adhiriéndose completamente entre sí. En las almejas recolectadas en los mares (nativas) se desprenden los dos sifones que sobresalen.

Cómo limpiar almejas

Después de estas premisas necesarias sobre cómo distinguiralmejas de altramuces y como localizar elalmejas de cultivopara distinguirlos de los "pescados", veamoscómo se limpian las almejas.

Antes de cualquier preparación, de hecho, es necesario limpiar las almejas de la arena. Este procedimiento también se conoce como "purgar las almejas". Por purgar las almejas, de hecho, nos referimos precisamente a ese procedimiento destinado a eliminar la arena del interior de las almejas para que estén listas para cualquier receta.

Tenga en cuenta: hay quienes purgan las almejas en agua de mar, pero dada la dificultad para encontrar agua de mar limpia, en esta guía sobrecomo limpiar almejas le sugerimos que utilice agua salada en lugar de la clásica agua de mar.

Purga las almejas

  1. Poner las almejas (almejas pequeñas) o almejas en un bol con agua fría y añadir una cucharada de sal. Las dosis son de unos 30 gramos de sal por cada litro de agua utilizado.
  2. Escurre las almejas durante 3 horas. En esta coyuntura expulsarán una gran cantidad de arena. En el caso de las altramuces, escurrirlas durante 4 horas, sustituyendo el agua a las 2 horas (en la práctica, cambiar el agua).
  3. Transfiera las almejas, con las manos, a un colador o colador. Enjuague las almejas con agua corriente.
  4. Eliminar almejas rotas y almejas muy pesadas. Las almejas muy pesadas suelen contener grandes cantidades de arena.

Como está claro, limpiar almejas es muy sencillo. Solo se necesita un poco de paciencia para esperar los tiempos de purga, necesarios para quitar la arena.

Cómo abrir las almejas

Para abrir las almejas, basta con calentar un cazo que contenga las almejas limpias y bien enjuagadas. En la cazuela puedes agregar un dl de vino blanco para condimentarlos (pero también puedes agregar agua corriente). Tape la cacerola y cocine de 2 a 3 minutos.

El calor hará que las almejas se abran y solo tendrás que escurrirlas y pelarlas. Puedes filtrar el agua de apertura de las almejas con un paño de muselina para que puedas usarlo para cualquier receta. Escurre las almejas recién abiertas y pélalas.

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