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Mostaza: planta y su cultivo.

Mostaza: planta y su cultivo.

Mostaza: plantay cultivo. El uso de semillas de mostaza para la preparación de salsa casera. Cómo cultivar mostaza, especies y variedades.

Cuando hablamos demostaza, en general, nos referimos a una salsa con un sabor más o menos picante pero con el mismo término podemos identificar diferentes plantas. De hecho, la mostaza se produce a partir de semillas de diferentes plantas, las dos especies de plantas más populares son:

  • Brassica nigra, mostaza negra
  • Sinapis alba, mostaza blanca
  • Brassica juncea, mostaza marrón o mostaza china

Las plantas difieren en la forma de las flores, hojas, tallo y también en la vaina que contiene las famosas semillas.

Mostaza: planta

Allí planta de mostaza es un arbusto anual que puede alcanzar una altura de hasta 2 metros. Es a partir de las pequeñas flores, blancas o amarillas, que se desarrollan dispuestas en panículas, que se desarrolla el "fruto".

El fruto de la planta de mostaza es una vaina que puede ser, según la variedad de la planta y la especie, lisa o pilosa. La fruta contiene las numerosas semillas de las que se produce la salsa de mostaza.

LA semillas de mostaza son pequeños y redondos y, dependiendo de la variedad y especie del planta Al comenzar, pueden variar en cuanto a color y sabor. LA semillas de mostaza pueden ser de color arena, marrones o negros. Ya hemos hablado, de hecho, demostaza negra, mostaza amarilla o mostaza blanca.

Allíplanta de mostazatiene orígenes muy antiguos: evidencia del uso de esteplantase remontan al siglo I d.C. El uso de laplanta de mostazanació con fines medicinales, probablemente hace siglos seis utilizaban la especie Brassica arvensis, llamadamostaza salvaje.

En la Edad Media, en Europa, la planta de mostaza era la única "planta medicinal" también cultivada por los campesinos, no porque fuera fácil de cultivar sino porque era una especia barata, la única que los campesinos medievales podían permitirse. En la antigua Roma, la planta de la mostaza se explotaba por sus propiedades antioxidantes: se utilizaba como conservante para el mosto y el vino, en sustitución de los sulfitos más recientes. Solo más tarde, en Europa, la mostaza comenzó a usarse en la cocina, como condimento y especia.

Semillas de mostaza

Como se indicó, las semillas de mostaza pueden variar en términos de aroma y color, también pueden diferir en términos de peso y tamaño. El aroma desemillas de mostaza pulverizadas es más o menos intenso, según la especie. El sabor se describe como picante: el aroma de las semillas de mostaza se desprende semillas pulverizadas cuando los compuestos que contienen entran en contacto con el agua.

Mostaza

Allí Mostazaestá muy extendido en todo el mundo: entre los más conocidos destaca el italiano, que es mostaza de Dijon, apreciada como la mostaza burdeos. También se les conoce como salsas de mostaza Inglés (más amarillo porque está enriquecido con cúrcuma) y la salsa de mostaza alemana que a menudo se condimenta con hierbas.

Si estás pensando en hacer salsa de mostaza o usarla en la cocina, debes saber que puedes darle sabor de muchas maneras y puedes servirla tanto en platos de pescado como de carne. El tartar de ternera se puede enriquecer con mechones de mostaza y el pescado a la parrilla se puede aromatizar con mostaza natural. Para todas las instrucciones sobrecómo usar salsa de mostaza en la cocina, recetasy consejos de preparación, os remitimos a la página dedicada: mostaza casera.

Cómo cultivar mostaza

Allíplanta de mostazausted puedecultivarfácilmente: las tres especies mencionadas se pueden cultivar con sencillez, sin intervenciones especiales ni técnicas agrícolas.

Allíla mostaza es una plantarústico, esto quiere decir que es muy resistente. Para sucultivorecuerde estas sencillas instrucciones:

  • La planta prefiere un suelo calcáreo y arcilloso ... ya que es unoplantarústico se adapta bien a cualquier tipo de suelo.
  • Prefiere una exposición soleada, el sol es necesario especialmente en el momento desiembra, para permitir que las semillas germinen.
  • El período de siembra cae en primavera, con temperaturas nocturnas que nunca bajan de los 10 ° C.
  • Siembre en “huecos” espaciados entre 15 y 20 cm. La palabra "buchette" escomillasporque las semillas solo deben enterrarse superficialmente y luego cubrirse con una fina capa de tierra.

Las semillas germinan en 10 días. Los brotes más jóvenes se pueden usar para condimentar ensaladas: de hecho, no solo se usan las semillas para preparar la salsa, sino también las hojas más jóvenes.

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